“你們知道什么是預(yù)制菜嗎？我從來不吃，那是豬狗食。”“我吃東西從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了，我有這個條件。”近日，一位智庫專家發(fā)表對預(yù)制菜的看法，引發(fā)爭議。

　　這是直播上一個心直口快的發(fā)言。但這位人士既然是作為一個美食家來說自己的感受，同時又“不吃這類食品”，是如何能得出這種結(jié)論的呢？顯而易見，也有許多網(wǎng)友對預(yù)制菜有類似的成見，似乎中餐就是要追求現(xiàn)炒現(xiàn)制，“預(yù)制”就意味著不安全、不新鮮、沒有“鍋氣”，預(yù)制菜果真如此不堪嗎？

　　并非如此，預(yù)制菜是市場的產(chǎn)物。如果一個產(chǎn)品能夠被市場所接納，一定有它的優(yōu)點。對預(yù)制菜來說，首先可以實現(xiàn)集約化生產(chǎn)，有助于解決困擾餐飲行業(yè)多年的“小散亂”問題，減少食品安全風(fēng)險。當(dāng)餐飲行業(yè)整體走向了標(biāo)準(zhǔn)化，很多的廚房工作可能只需要少部分人就能夠完成，也大大減少了商家成本。對于想吃得好一點而沒有時間的消費者來講，他們即使不擅長廚藝，也能做出可口美食，同時大大節(jié)省做飯時間。而且，它的味道并沒有那么糟，疫情之下，半成品菜、速食菜以及料理包都異常火爆，都充分說明了人們對這種模式的認可。

　　進一步，許多人對預(yù)制菜的成見，只是認同預(yù)制菜還存在一定進步空間。如擔(dān)心“原材料不新鮮”，是在期望更先進的鎖鮮技術(shù)；追求“獨此一家，別無分號”，其實是在期待口味多樣化。預(yù)制菜固然不是完美無缺，但也不是一無是處，誰都無法否認其源頭監(jiān)管便利和方便快捷的優(yōu)勢。我們可以選擇不吃連鎖店，但對更多注重效率和性價比的人來說，預(yù)制菜至少是一種不錯的選擇，沒有必要一棒子打死。

　　有研究報告顯示，目前中國預(yù)制菜市場B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費大頭。部分人對預(yù)制菜存在誤解，一定程度上是因為其在消費者群體中的認知程度還相對較低。其實，堂食的很多食物都可能是預(yù)制菜。回頭看看，當(dāng)初速凍食品、方便食品才開始普及的時候，是不是也備受質(zhì)疑？如今還有多少人沒吃過速凍水餃、方便面？該背鍋的，不是菜品預(yù)制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而是營養(yǎng)流失、不好吃。

　　報告指出，我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億元，到2025年將達上萬億元，未來市場規(guī)模有望突破3萬億元。從這個角度出發(fā)，預(yù)制菜是田頭到餐桌的“高速路”，是“小農(nóng)戶”對接“大市場”的橋梁紐帶，是農(nóng)產(chǎn)品價值更大化、農(nóng)民增收致富的新模式。既能夠滿足市場，同時還能助力全面推進鄉(xiāng)村振興，對這種一舉多得的事物，不妨“讓子彈飛一會”。