淄博燒烤已經(jīng)成為當下的中國頂流。進入五一后，淄博火車票搜索增幅環(huán)比增長988%，位列全國第一。五一假期首日，淄博張店八大局便民市場登頂全國熱門景區(qū)首位。淄博牧羊村燒烤店老板認為，過度的好可能就是一種壞的開始，會暗藏危機；淄博出租車司機袁師傅說，“如果一直只有燒烤，熱度恐怕很快會過去”；在八大局便民市場開傳統(tǒng)糕點店的老板高原說：“我覺得網(wǎng)紅這個東西不長久，終究會過去。慢慢流量下去了，就會回歸平靜。”（5月3日澎湃新聞）
綜合媒體報道，人們“進淄趕烤”，并非完全是奔著燒烤而來，而是奔著情懷而來。淄博在兩個多月的燒烤熱中，打好“燒烤牌”的“王炸”并非“小火爐”“小餅”“蘸料”這“靈魂三件套”，而是“來者皆兄弟”的青年友好。淄博人的善良共情，成為外地游客的旅游新體驗。
但是也要看到，在這波淄博燒烤熱中，淄博人的經(jīng)營思路也被局限了。牧羊村燒烤店在淄博算是神話般的存在，大部分外地人都是沖牧羊村燒烤店去的。老板楊本新說，“開門就滿客，你說咋服務，服務誰？我們很難受。現(xiàn)在店里營業(yè)額都降低了，原來的客人是真的要吃飯，現(xiàn)在就是來玩的，坐下來不走，有客人一直玩到半夜2點。太疲憊了，不是錢的問題，它拼命啊！”而60多歲的老馬則說，因為游客太多，老顧客進不來，“我實在是沒辦法，賠了一個月了。”傳統(tǒng)糕點店老板高原說，“原來市場里賣紫米餅和炒鍋餅的不超過2家，現(xiàn)在不下100家，等恢復平靜后怎么辦？”他并不打算改行賣網(wǎng)紅糕點。奔著流量從安徽來淄博賣花的李大姐說，但因為賣花的人太多，她的生意并不好。
也就是說，這波淄博燒烤熱中，人們都把眼光聚焦在燒烤本身以及游客可以順手帶走的“網(wǎng)紅特產(chǎn)”。盡管當?shù)卣苍谂ν皡^(qū)景點和吸引人才等方面引流，但突然成為網(wǎng)紅城市后，當?shù)囟唐趦?nèi)難以補足相關配套的短板。如果不能進行多場景、多品牌的豐富，“情懷”這一“王炸”可能就成了“啞彈”。當“情懷”不可持續(xù)時，可能狂歡過后，淄博還是淄博，燒烤還是燒烤，互聯(lián)網(wǎng)的輿論會轉移到下一個爆炸式的熱點。
需求的多樣化不斷催生旅游新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生，網(wǎng)紅城市功能性旅游的“無心插柳”，固然能像淄博燒烤那樣，帶動相關食品和酒店的增量，但如果不能發(fā)展為“有心栽花”，給當?shù)厥忻衩鞔_的預期，則可能曇花一現(xiàn)。有淄博開酒店的市民就在焦慮熱度過去了怎么辦。“裝修10個房間，投入10萬塊錢很容易，這波熱度過去了能回本嗎？光回本圖啥呢？繼續(xù)干吧賠錢，不干又不行。”
因此，網(wǎng)紅城市要把“過客”經(jīng)濟變?yōu)椤傲艨汀苯?jīng)濟，就要高度重視“可持續(xù)旅游”。世界旅游組織對“可持續(xù)旅游”的定義是：在保護和增強未來機會的同時滿足現(xiàn)時旅游者和東道主區(qū)域的需要。在最大限度地維護當?shù)赝暾耘c原真性的前提下，達到兼顧生態(tài)效益、社會效益和經(jīng)濟效益最大化目的。也就是說，尊重當?shù)厝恕⒙眯姓吆铜h(huán)境的旅游業(yè)才是可持續(xù)發(fā)展的旅游業(yè)。
這就需要各地在打造網(wǎng)紅城市時，要有導向思維和系統(tǒng)思維，抓住“沉浸游”這一重點需求，大力發(fā)展特色經(jīng)濟。在情懷的加持下，通過多元豐富的特色美食、特色景點、特色服務等特色經(jīng)濟配套，以創(chuàng)意百出的消費業(yè)態(tài)、精準的人群定位、細分的消費場景，吸引著志同道合的消費者，走過來，留下來。試想，如果淄博燒烤周圍不是所有人都在賣“網(wǎng)紅鍋餅”，而是分布著各具特色的特色小店，而且個個都有品牌效應，那些目前困擾在燒烤“過客”中的市民，還會有“過客”經(jīng)濟的擔心嗎？
