在剛剛過(guò)去的端午節(jié)，廣州老字號(hào)陳李濟(jì)首次推出了陳皮素粽。這款粽子用古法制作陳皮加上紅豆和糯米，低糖低脂解油膩，受到消費(fèi)者青睞。這只是廣州老字號(hào)紛紛尋求轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)縮影。日前，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)以《探尋老字號(hào)不“老”秘方》為題，聚焦一批廣州老字號(hào)創(chuàng)新的新動(dòng)作。

　　有人說(shuō)，心若不老，又何懼歲月老去。其實(shí)，老字號(hào)的不“老”秘方就藏在變化之道中。尤其在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)革命疊加效應(yīng)突顯的當(dāng)下，新型消費(fèi)不斷快速發(fā)展，各種新業(yè)態(tài)新模式層出不窮。這些變化為老字號(hào)求新求變創(chuàng)造了條件。然而，不可否認(rèn)，老字號(hào)轉(zhuǎn)型面臨著前所未有的難題。其中，包括品牌老化、創(chuàng)新不足、市場(chǎng)萎縮、競(jìng)爭(zhēng)力下降、管理不善。這意味著，只有變革觸及企業(yè)內(nèi)部治理、品質(zhì)管理、人才培養(yǎng)和智能化生產(chǎn)等方面的核心，老字號(hào)企業(yè)才能真正趕上新消費(fèi)的潮流，把不“老”變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

　　首先，老字號(hào)要善于轉(zhuǎn)化流量。時(shí)下，抓住新的消費(fèi)群體已經(jīng)是無(wú)法回避的事。從某種程度上來(lái)說(shuō)，老字號(hào)品牌的年輕化甚至主要取決于其能否被90后、00后等新一代消費(fèi)主流人群所接納。其中，打破年輕人對(duì)老字號(hào)品牌形象的刻板認(rèn)識(shí)尤為關(guān)鍵。在這方面，廣州的老字號(hào)想了很多辦法。譬如，為了和年輕人“玩”到一起，王老吉推出了盲盒“吉小萌”。再譬如，皇上皇與隔壁工坊咖啡合作推出新品“臘腸咖啡”。顧客在品嘗咖啡的同時(shí)，還可以從雞尾酒杯邊沿取下裹著芝士的臘味來(lái)嘗試新體驗(yàn)。

　　其次，老字號(hào)要善用平臺(tái)經(jīng)濟(jì)。眾所周知，平臺(tái)經(jīng)濟(jì)是新消費(fèi)的翹楚。誰(shuí)能善用平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的力量，誰(shuí)就能從市場(chǎng)發(fā)展中獲得更多機(jī)會(huì)。依據(jù)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《老字號(hào)數(shù)字化轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告》，2020年，老字號(hào)直播營(yíng)銷的成交額呈幾何級(jí)增長(zhǎng)，漲幅超過(guò)300%。那些樂(lè)于和直播電商共舞的老字號(hào)，已經(jīng)享受到了市場(chǎng)紅利。這方面，廣州的老字號(hào)更是“得風(fēng)氣之先”。

　　從一座城市的視角來(lái)看，老字號(hào)要真正融入城市血脈中去，需要長(zhǎng)時(shí)間的規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)。借著《廣州促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展三年行動(dòng)方案》等政策東風(fēng)，一方面，一批老字號(hào)原址風(fēng)貌得到保護(hù)；另一方面，老字號(hào)集聚區(qū)建設(shè)加快推進(jìn)，老字號(hào)與城市空間協(xié)同發(fā)展。當(dāng)老字號(hào)與城市文旅品牌建設(shè)充分融合起來(lái)，老字號(hào)作為一種文化符號(hào)會(huì)帶動(dòng)城市品牌傳播，獲得更大的發(fā)展。