國家儲備肉是指國家商務(wù)部在全國各省市設置的活豬儲備和凍肉儲備，分為中央儲備和地方儲備兩部分。 

    國家儲備肉是應對突發(fā)事件、平抑肉價(jià)波動(dòng)的重要手段。國家通過(guò)局部收儲和市場(chǎng)投放，維護社會(huì )穩定。根據有關(guān)規定，商務(wù)部負責中央儲備肉的行政管理。有關(guān)省、自治區、直轄市、計劃單列市商務(wù)主管部門(mén)支持和配合中央儲備肉管理工作，擇優(yōu)推薦中央儲備肉代儲企業(yè)、儲存庫、活畜儲備基地場(chǎng)和加工企業(yè)。華商儲備商品管理中心受商務(wù)部委托負責中央儲備肉入庫、在庫、出庫的日常管理和具體操作。中央儲備肉(主要是活體儲備)以4個(gè)月為一儲備周期，即4個(gè)月完成一次輪換。

    國家對儲備活豬的生產(chǎn)基地要求是非常嚴格的，政府會(huì )對這些基地給予補貼，1萬(wàn)頭儲備豬的財政撥款就達30萬(wàn)元，因此一旦政府要調用儲備肉，基地就必須提供出額定的數量來(lái)。

    當然，如果全部采用活豬投放市場(chǎng)操作起來(lái)困難很大，因為基地里的活豬體重滿(mǎn)60公斤的數目很可能不足額，這時(shí)就要以?xún)鲺r豬肉來(lái)代替。所以，除了活豬儲備，還設有一些中央儲備肉冷庫。

    在中央儲備肉冷庫-18℃的環(huán)境下，存放的豬肉保質(zhì)期是6個(gè)月，不過(guò)儲備凍肉并不是凍了6個(gè)月的肉，而是在進(jìn)貨和銷(xiāo)售過(guò)程中不停更換的流動(dòng)的凍鮮肉，現在在各大超市里買(mǎi)到的豬肉都是這種凍鮮肉。

    對于前一階段急劇升溫的豬肉價(jià)格來(lái)說(shuō)，市級儲備肉的投放，就像一針鎮靜劑，入市之后，豬肉價(jià)格迅速平穩并略有下調。

（責任編輯：王雅潔）