【“舌尖上的安全”系列評論】 

　　核心觀點：中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員武曉娟認為，一方面需要加強食品安全知識的普及，讓越來越多的消費者認識到在食品中是可以適量合規(guī)使用食品添加劑的。另一方面，則需要加強監(jiān)管，嚴厲打擊各類食品安全違法犯罪行為，特別是要“處罰到人”。 

　　近年來，隨著人們對健康的重視，很多人都青睞天然食品、綠色食品，對工業(yè)化食品有一定的排斥心理。與此同時，食品添加劑領(lǐng)域內(nèi)總是有些負面信息，“這里面有防腐劑，對人體有害”，“冰淇淋里的食品添加劑太多了，根本不能吃”……我們經(jīng)常能收到類似的“善意”提醒。一旦出現(xiàn)食品安全問題，食品添加劑常常成為“背鍋俠”。

　　實際上，食品添加劑不是洪水猛獸，相反，它被譽為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。它的使用標準非常嚴格，只要是合法、適量使用，不僅無礙健康，還會讓食品保鮮、增進口感。當下，消費者能夠買到種類繁多的食品，這跟食品添加劑的科學(xué)應(yīng)用分不開。比如，防腐劑可以抑制食品中微生物的繁殖，一些蛋白含量比較高的食品，必須添加防腐劑，否則非常容易腐敗變質(zhì)。可以說，在適合的范圍內(nèi)添加防腐劑，其實是在保障消費者的食品安全。

　　那為什么食品添加劑會被“妖魔化”呢？一是食品添加劑替非法添加物背了黑鍋。比如人們聞之色變的“三聚氰胺”，它實際上是一種化工原料，根本不是食品添加劑，是禁止人為添加到食品中的。如果在奶粉中添加三聚氰胺，則屬于非法摻假。

　　二是有些企業(yè)進行恐慌式營銷，胡亂標注“零添加”“無添加”等字樣，誤導(dǎo)消費者。實際上，法律不允許使用的食品添加劑，本來就沒必要標識“無添加”；法律允許添加的情況下，強調(diào)“零添加”，會讓消費者誤認為食品添加劑有害。而且，在工業(yè)化生產(chǎn)時代，經(jīng)過加工的預(yù)包裝食品幾乎找不到不含食品添加劑的，宣傳“零添加”多半是忽悠消費者。2020年7月，《食品標識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》已規(guī)定，食品標識中不能使用“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣。

　　三是常有企業(yè)利欲熏心，超范圍超限量使用食品添加劑，這也是公眾最擔(dān)心的。比如，胭脂紅雖然是一種合法的食品添加劑，但是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規(guī)定，“速凍調(diào)理肉制品中不能添加胭脂紅”，有的不法商家卻為了降低成本，讓肉質(zhì)看起來更新鮮而違規(guī)使用。此外，粉絲、油條等百姓常吃的食品，也經(jīng)常出現(xiàn)明礬超量添加問題。日前，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢，有4批次不合格樣品超限量使用食品添加劑，其中就包括油條、油餅、粉條等，都檢測出鋁的殘留量超標。

　　縱觀這些食品安全事件，究其原因主要是人的問題，而不是食品添加劑本身的問題。民以食為天，食以安為先。找到了癥結(jié)，就要對癥下藥。一方面需要加強食品安全知識的普及，讓越來越多的消費者認識到在食品中是可以適量合規(guī)使用食品添加劑的。

　　另一方面，則需要加強監(jiān)管，嚴厲打擊各類食品安全違法犯罪行為，特別是要“處罰到人”，對違法企業(yè)及其法定代表人、主要負責(zé)人等直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員進行嚴厲處罰，對情節(jié)嚴重、影響惡劣的危害食品安全的刑事案件依法從重判罰，從而規(guī)范和約束企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，維護消費者的利益，同時也為被污名化的食品添加劑正名。（中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員 武曉娟）


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