核心觀(guān)點(diǎn)：中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員子房先生認為，預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著(zhù)產(chǎn)地，一頭連著(zhù)餐桌，培育壯大全產(chǎn)業(yè)鏈，走向高質(zhì)量發(fā)展，仍需在供給側形成合力。面對挑剔的食客，預制菜既要保證安全衛生，又要兼顧營(yíng)養健康，還要重視傳承創(chuàng )新，如此才能抓住他們的“胃”，鎖住他們的“心”。
夢(mèng)想總是要有的，萬(wàn)一實(shí)現了呢？羊蝎子火鍋、紅燒大黃魚(yú)、土豆牛腩、宮保雞丁……如今，在手機App上一鍵下單，一桌匯聚各地美食的預制菜便可送達，廚房小白“掌大勺”的夢(mèng)想就這樣輕松實(shí)現了。
這個(gè)“萬(wàn)一”帶來(lái)的遠不止“一萬(wàn)”。據統計，2021年中國預制菜市場(chǎng)規模超過(guò)3000億元，預計到2025年將會(huì )突破8300億元。從今年的6·18數據來(lái)看，預制菜也成了“香餑餑”。某平臺的數據顯示，5月23日至6月1日，生鮮預制菜成交額同比增長(cháng)超200%，銷(xiāo)量同比增長(cháng)接近200%。
站上了時(shí)代的風(fēng)口，預制菜想不火都難。
一方面，伴隨消費升級、居民生活節奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò )等技術(shù)應用和設施配套不斷成熟，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了良好的基礎。另一方面，預制菜因方便、快捷等特點(diǎn)，可以有效解決一些人“不會(huì )做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的廚房難題。尤其是疫情期間，人們下館子害怕被“時(shí)空重合”，點(diǎn)外賣(mài)又覺(jué)得單調，不如買(mǎi)預制菜回家烹飪來(lái)滿(mǎn)足生活的儀式感。
市場(chǎng)經(jīng)濟下，消費者的日常需求，自然就會(huì )被“有心之人”捕捉到。
“上”有規劃——今年3月，廣東發(fā)布全國首個(gè)省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地。4月，濰坊市發(fā)布預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計劃，預計到2024年濰坊預制菜市場(chǎng)主體數量將達到3000家。“下”有實(shí)踐——面對行業(yè)自身降本增效、保持口味一致性的現實(shí)挑戰，一些連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)始自建中央廚房，或向第三方采購預制半成品，以確保供應鏈品質(zhì)的穩定性。可以說(shuō)，為滿(mǎn)足消費需求的持續增長(cháng)，政策制定者和市場(chǎng)主體共同推動(dòng)著(zhù)預制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。
正如發(fā)展的中國與中國的發(fā)展讓人無(wú)比驕傲，但不意味著(zhù)任何事都盡善盡美一樣，預制菜產(chǎn)業(yè)“看上去很美”，但也出現了不少問(wèn)題，讓消費者感覺(jué)“吃起來(lái)不夠香”。
比如，預制菜產(chǎn)品標準不統一，造成菜品質(zhì)量難保證、標識不詳細、價(jià)格差異大、圖文不符等問(wèn)題。又如，目前預制菜行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻相對較低，不少商家采用的是作坊式生產(chǎn)加工模式，這也導致食品安全及品質(zhì)難以保證。另外，預制菜只能做出標準化的單品，在菜系多樣、口味各異的中餐領(lǐng)域，它無(wú)法解決“眾口難調”的問(wèn)題。老話(huà)講，無(wú)規矩不成方圓。近日，中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布《預制菜》團體標準，該標準將于今年7月2日開(kāi)始實(shí)施。此前不久，江蘇省消保委、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )等20余家單位也發(fā)布了《預制菜點(diǎn)質(zhì)量評價(jià)規范》團體標準。這兩個(gè)團體標準的相繼發(fā)布，標志著(zhù)預制菜將進(jìn)入標準化管理軌道。
當然，指望有了“標準”就能一勞永逸，不太現實(shí)。預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著(zhù)產(chǎn)地，一頭連著(zhù)餐桌，培育壯大全產(chǎn)業(yè)鏈，走向高質(zhì)量發(fā)展，仍需在供給側形成合力。面對挑剔的食客，預制菜既要保證安全衛生，又要兼顧營(yíng)養健康，還要重視傳承創(chuàng )新，如此才能抓住他們的“胃”，鎖住他們的“心”。（中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員 子房先生）
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