【“舌尖上的安全”系列評論】
核心觀(guān)點(diǎn)：中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員武曉娟認為，食品安全，社會(huì )共治。發(fā)揮龍頭企業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢和平臺的互聯(lián)網(wǎng)大數據優(yōu)勢，實(shí)施生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節的智慧監管，不斷提升監管質(zhì)效，將有效護航“陽(yáng)光下的盤(pán)中餐”。
燕之屋在每瓶燕窩產(chǎn)品上都標注了溯源二維碼，云海肴嘗試利用攝像頭和AI技術(shù)判定后廚違規操作，美團通過(guò)AI技術(shù)形成了貫穿上下游的食品檢測和監督體系……近日，在第十二屆中國食品安全論壇上，一些企業(yè)介紹了他們如何借科技之力，守護“舌尖上的安全”。
近年來(lái)，中國數字經(jīng)濟發(fā)展迅速，已成為經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的新引擎。搭乘數字經(jīng)濟快車(chē)，也成為不少企業(yè)的發(fā)展策略。在食品安全領(lǐng)域，食品來(lái)源一目了然，后廚違規一查便知，檢測監督一清二楚，從農田到餐桌，從生產(chǎn)到銷(xiāo)售，科技賦能，讓食品安全“曬”在陽(yáng)光下，也讓生活更加美好。特別是在極不平凡的2020年，人們的感受更加深刻。
新冠肺炎疫情突如其來(lái)，當時(shí)不少餐飲企業(yè)承壓，客源大幅減少，面臨不轉型就等死的生存困境。于是，我們看到，無(wú)接觸配送、“云主廚”直播、掃碼點(diǎn)餐等新業(yè)態(tài)新模式蓬勃興起、紅紅火火。數字經(jīng)濟大顯身手，既打消了消費者的就餐顧慮，進(jìn)一步推動(dòng)消費升級，也提升了餐飲企業(yè)的運營(yíng)效率，助推經(jīng)濟復蘇。
當前，隨著(zhù)疫情防控常態(tài)化，消費者對食品安全愈加重視，這不僅需要企業(yè)主動(dòng)擁抱數字化，贏(yíng)得消費者信賴(lài)，也需要有關(guān)部門(mén)加強數字化監管，倒逼企業(yè)誠信規范經(jīng)營(yíng)，從而營(yíng)造良好的市場(chǎng)競爭環(huán)境。
民以食為天。在食品安全問(wèn)題上，很多消費者通常以自己的認知作為判斷標準，只相信自己看到的，商家操作流程不透明時(shí)，容易引發(fā)諸多猜想。再加上類(lèi)似炒菜鍋里洗拖把、農家樂(lè )用剩湯當新菜這樣的食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，更加劇了消費者的擔憂(yōu)。那么，只有讓食品的生產(chǎn)制作“被看見(jiàn)”，最大程度保證消費者的知情權與監督權，才能讓消費者吃得放心、吃得安心。
不久前，全國首個(gè)食品安全追溯閉環(huán)管理系統——“浙食鏈”在浙江上線(xiàn)運行。消費者掃碼可知生產(chǎn)加工、檢驗檢疫等信息，監管部門(mén)可追溯食品流通鏈路，鎖定出售商家，這一創(chuàng )新之舉，為智能化監管做出了有益探索。
應該說(shuō)，食品安全監管是一項復雜的、長(cháng)期的系統工程，涉及多環(huán)節、多部門(mén)，涵蓋多要素和多主體，離不開(kāi)全社會(huì )的共同參與。傳統監管方式下，消費者處于嚴重的信息弱勢地位，沒(méi)有能力對整個(gè)食品生產(chǎn)的上游流程進(jìn)行追蹤。而數字技術(shù)的運用，可以有效抹平這種信息不對稱(chēng)。目前，全國各地普遍推廣的“明廚亮灶”工程，也是在通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行食品安全監督，讓后廚生產(chǎn)的全過(guò)程通過(guò)視頻展示在消費者面前。
不過(guò)需要注意的是，很多數字化監管依賴(lài)于算法，由于技術(shù)限制、原始數據錯誤等原因，自動(dòng)化、智能化監管仍可能出現錯漏。這就對監管人員的水平提出了更高要求，必須進(jìn)一步加強制度建設和隊伍培養，不斷提升監管人員的數字素養。
食品安全，社會(huì )共治。向科技要效率、向智慧要效能，發(fā)揮龍頭企業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢和平臺的互聯(lián)網(wǎng)大數據優(yōu)勢，實(shí)施生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節的智慧監管，不斷提升監管質(zhì)效，將有效護航“陽(yáng)光下的盤(pán)中餐”。（中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員 武曉娟）
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)評論理論頻道開(kāi)放投稿，原創(chuàng )評論、理論文章可發(fā)至cepl#ce.cn（#改為@）。詳見(jiàn)經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)評論理論頻道征稿啟事。
相關(guān)文章：食品添加劑并非洪水猛獸 但要科學(xué)應用
網(wǎng)紅餐廳，不能重“面子”而輕“里子”
