【“舌尖上的安全”系列評(píng)論】
核心觀點(diǎn)：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評(píng)論員臧夢(mèng)雅認(rèn)為，針對(duì)校園食品安全的特殊性，最重要的是從源頭上做好把控。校園是學(xué)生養(yǎng)成良好習(xí)慣、學(xué)習(xí)“規(guī)矩”的地方，同樣的，保障學(xué)生的飲食健康安全以及營(yíng)養(yǎng)需求，也不能少了政府部門(mén)給校園食品安全立的“規(guī)矩”。
孩子是每個(gè)家庭的希望，學(xué)生是未來(lái)社會(huì)的力量。近日，在以“多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”為主題的第十二屆中國(guó)食品安全論壇分論壇上，部分企業(yè)的代表分享了他們?cè)凇爸κ刈o(hù)校園食品安全”上的經(jīng)驗(yàn)和做法。
一直以來(lái)，社會(huì)各界對(duì)校園食品投入了極大關(guān)注。《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》提到，學(xué)校集中用餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益便利的原則，圍繞采購(gòu)、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障食品安全，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康。
關(guān)注校園食品安全，就不得不關(guān)注食堂用餐安全。在大家的普遍認(rèn)知中，無(wú)論企業(yè)食堂，還是學(xué)校食堂，食材相對(duì)安全有保障，比外出就餐更讓人放心。再加上疫情以來(lái)，食品安全問(wèn)題愈發(fā)敏感，一些學(xué)校禁止了外賣(mài)，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，食堂幾乎成了用餐場(chǎng)所的唯一選擇。
顯然，校園食堂是食堂中的一類(lèi)。那我們就先看“食堂”。既然“吃食堂”讓人相對(duì)放心，那為什么我們還要關(guān)注其安全問(wèn)題呢？坦白講，有不少單位的食堂在經(jīng)營(yíng)權(quán)獲得方面存在“灰色”地帶，使得其經(jīng)營(yíng)管理具有較強(qiáng)的特殊性，再加上建在單位內(nèi)部，使得外部監(jiān)督監(jiān)管比較薄弱。而且，單位食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)往往具有獨(dú)占性，缺乏競(jìng)爭(zhēng)，食品品質(zhì)的提升缺少壓力和動(dòng)力。當(dāng)然，單位里的食堂也需要接受檢查，但那層“保護(hù)殼”常常讓這種檢查成了早有準(zhǔn)備的“應(yīng)付差事”。而且，一些單位食堂的經(jīng)營(yíng)油水很大，容易成為領(lǐng)導(dǎo)親屬的生意，在這樣的情況下，即使突擊檢查出了問(wèn)題，也總是高高舉起、輕輕放下，陷入懲處不力、整改草草了事的怪圈。
再來(lái)看“校園食堂”。校園食堂服務(wù)的特定對(duì)象，決定了其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的特殊性。從保護(hù)學(xué)生的角度來(lái)看，校園食堂的食品安全管理更為敏感，更加特殊。校園食品質(zhì)量關(guān)系到學(xué)生的生命安全和身體健康，牽動(dòng)著家長(zhǎng)的神經(jīng)。特別是，中小學(xué)及幼兒園食堂的服務(wù)對(duì)象基本是未成年人。由于未成年人的生理和心理發(fā)育不成熟、鑒別能力低、自我保護(hù)意識(shí)較弱，他們?cè)谟龅绞称钒踩珕?wèn)題時(shí)不一定能第一時(shí)間提出來(lái)，倘若等到監(jiān)護(hù)者反應(yīng)過(guò)來(lái)，很可能已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了救助的最佳時(shí)機(jī)。
此外，從已曝光的事件來(lái)看，校園食堂管理相對(duì)封閉，雖然大多數(shù)情況下食材安全和就餐衛(wèi)生環(huán)境有保障，但也不能掉以輕心，因?yàn)樾@食堂一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，就是大事故。而且，孩子的健康受到威脅，家長(zhǎng)很難做到情緒穩(wěn)定，甚至在某些情況下，情緒更易被煽動(dòng)，更難平復(fù)。這些特點(diǎn)都增加了校園食堂餐飲安全管理的特殊性和難度。
“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。針對(duì)這樣的特殊性，最重要的是從源頭上做好把控。校園是學(xué)生養(yǎng)成良好習(xí)慣、學(xué)習(xí)“規(guī)矩”的地方，同樣的，保障學(xué)生的飲食健康安全以及營(yíng)養(yǎng)需求，也不能少了政府部門(mén)給校園食品安全立的“規(guī)矩”。當(dāng)然，在學(xué)校逐步轉(zhuǎn)變校園食品安全管理思路的同時(shí)，家庭、企業(yè)、社會(huì)等各方力量也要做好監(jiān)督和配合，以共同守護(hù)孩子的成長(zhǎng)健康。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評(píng)論員 臧夢(mèng)雅）
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（責(zé)任編輯：李焱）
