核心觀(guān)點(diǎn)：中國經(jīng)濟網(wǎng)專(zhuān)欄作者楊飛認為，目前來(lái)看，預制菜行業(yè)還有諸多改進(jìn)工作要做。嚴把預制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，需要重點(diǎn)檢查預制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過(guò)程控制、貯藏運輸等環(huán)節質(zhì)量安全措施的落實(shí)情況，絕對不允許有絲毫疏漏。

　　近日，市場(chǎng)監管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》），首次明確預制菜定義和范圍，強化預制菜食品安全監管，明確了推動(dòng)預制菜食品安全標準和質(zhì)量標準體系建設的方向。

　　由于方便快捷且“吃著(zhù)還不錯”，近年來(lái)預制菜逐漸“飛入尋常百姓家”。《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，去年預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類(lèi)型之一。目前，我國預制菜加工企業(yè)已經(jīng)超過(guò)7萬(wàn)家，2023年產(chǎn)值突破5000億元。不過(guò)，在預制菜加速駛向萬(wàn)億元賽道的同時(shí)，圍繞著(zhù)預制菜產(chǎn)生的爭議也不在少數。比如，今年“3·15”消費者權益日晚會(huì )中，一則關(guān)于某預制菜生產(chǎn)企業(yè)采用低劣品質(zhì)的槽頭肉制作梅菜扣肉的報道就再次引發(fā)公眾對預制菜食品安全的討論。

　　從各類(lèi)報道中我們不難發(fā)現，對于預制菜，消費者的顧慮主要在于食品安全問(wèn)題。預制菜生產(chǎn)鏈條長(cháng)、行業(yè)關(guān)聯(lián)廣、技術(shù)要求高，這就導致任何一個(gè)環(huán)節出了問(wèn)題都會(huì )直接影響食品的安全性，目前來(lái)看，預制菜行業(yè)還有諸多改進(jìn)工作要做。因此，嚴把預制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，需要重點(diǎn)檢查預制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過(guò)程控制、貯藏運輸等環(huán)節質(zhì)量安全措施的落實(shí)情況，絕對不允許有絲毫疏漏。

　　此外，消費者還對預制菜產(chǎn)品是否使用防腐劑、添加劑有諸多疑慮。有網(wǎng)友認為，既然預制菜涉及環(huán)節眾多，那么企業(yè)為了保障運輸途中的食品安全，難免會(huì )添加防腐劑，這就給預制菜食品安全埋下了“隱患”。對此，《通知》明確規定了預制菜不添加防腐劑，并提到嚴格食品添加劑使用，這及時(shí)回應了消費者關(guān)切。

　　當然，在加強監管的同時(shí)，也要盡快建立統一的預制菜國家標準。此前，已經(jīng)有超過(guò)20個(gè)省份出臺了促進(jìn)預制菜高質(zhì)量發(fā)展的相關(guān)文件和地方標準。加快建立一個(gè)全國通用的預制菜標準，將對行業(yè)發(fā)展起到更具實(shí)用性的指導作用。此外，建立和細化相關(guān)標準，還應當從增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力、提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新研發(fā)水平等方面著(zhù)手，在確保預制菜食品安全的基礎上，讓預制菜的品質(zhì)和營(yíng)養也得到進(jìn)一步提升。

　　從去年年初《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提出“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，到如今出臺通知明確預制菜的定義和范圍，強化預制菜食品安全監管，預制菜產(chǎn)業(yè)正在一步步邁向高質(zhì)量發(fā)展。接下來(lái)，除了繼續守護“舌尖上的安全”，我們不妨多關(guān)注預制菜產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)食品工業(yè)轉型、推動(dòng)消費升級、帶動(dòng)創(chuàng )業(yè)就業(yè)等方面的積極意義，發(fā)揮其“一石多鳥(niǎo)”的功效。（中國經(jīng)濟網(wǎng)專(zhuān)欄作者 楊飛）