在公眾對進(jìn)口奶粉的信心幾近“迷信”的時(shí)候，新西蘭恒天然乳品含肉毒桿菌事件使這種信任遭遇空前危機。甚至有人評論：這是三聚氰胺事件以來(lái)最大的奶粉危機。

　　實(shí)際上，這個(gè)肉毒桿菌事件，不管是在性質(zhì)、處理和后果上，跟三聚氰胺事件都有質(zhì)的區別。

　　首先，三聚氰胺是故意添加非食品成分，是典型的“非法生產(chǎn)”。不管添加物是否有害，或者是否造成傷害，這本身已經(jīng)是重罪。而新西蘭恒天然乳品感染肉毒桿菌事件，是一個(gè)典型的“生產(chǎn)事故”。這種事故，是生產(chǎn)者也極力避免的。只是因為疏忽或者其他原因，生產(chǎn)流程控制上出了問(wèn)題，才導致了事故的出現。前者，非法生產(chǎn)會(huì )給企業(yè)帶來(lái)非法利潤；而后者，事故出現了，生產(chǎn)者損失慘重。

　　其次，從處理過(guò)程來(lái)看，三聚氰胺事件是大批孩子受害之后，從外部對企業(yè)進(jìn)行的處理。甚至在開(kāi)始發(fā)現有孩子受害時(shí)，企業(yè)還采用了種種“花錢(qián)封口”的手段，并沒(méi)有認真對待問(wèn)題。而肉毒桿菌事件，在廠(chǎng)家發(fā)現問(wèn)題之后，主動(dòng)向政府報告，并且開(kāi)始了全球召回。雖然，新西蘭政府對于發(fā)現問(wèn)題之后兩天才報告很生氣，但畢竟他們是自己報告了，而且開(kāi)始了補救措施。

　　第三，從結果上看，三聚氰胺事件造成了世界范圍內，幾十年來(lái)罕見(jiàn)的因為食品出現的大規模傷害事故。在一個(gè)正常的商業(yè)社會(huì )里，是不應該出現的。而肉毒桿菌事件，并沒(méi)有報告一起傷害事故。聲勢浩大的全球召回，是一種預防性的措施。在國外，各種各樣原因導致的這種召回極為常見(jiàn)，在美國FDA的網(wǎng)站上幾乎每周都能看到。

　　每當食品事故出現，就總有一批人吵著(zhù)“加強立法”“加強監管”——這固然沒(méi)有什么不對，但是，安全食品是生產(chǎn)出來(lái)的，法規只是最后的一道防線(xiàn)——這道防線(xiàn)只對守法者有約束力，而即便沒(méi)有這道防線(xiàn)，生產(chǎn)者也必須生產(chǎn)安全食品。比如奶粉中的三聚氰胺，根本不存在“沒(méi)有立法”的問(wèn)題——作為非法添加物，加了就是犯罪，并不需要什么“國家標準”來(lái)作為處罰依據。而肉毒桿菌，世界各國在奶粉中都沒(méi)有指定標準。這是因為它只是眾多致病細菌中的一種，在奶粉中極為罕見(jiàn)。如果要給為它指定標準，那么比它更容易出現的其他細菌就更需要指定標準。

　　每多一項標準，就要多一項檢測，就要增加一部分成本——把食品安全寄托在為“所有可能”的污染指定標準并且檢測，完全沒(méi)有現實(shí)操作性。有時(shí)候為了回應民意，主管部門(mén)不得不制定一些沒(méi)有必要的標準——歸根結底，算是由公眾為自己的“心理需求”來(lái)買(mǎi)單。

　　其實(shí)，安全的食品更需要由良好的生產(chǎn)規范來(lái)保證。科學(xué)合理的做法是：找出生產(chǎn)流程每個(gè)環(huán)節中容易出問(wèn)題的地方，指定標準并且進(jìn)行監測。對那些不那么容易出問(wèn)題的指標（雖然不是“絕對不會(huì )出問(wèn)題”），則通過(guò)嚴格規范的操作流程來(lái)保證。比如說(shuō)，奶粉生產(chǎn)流程中，原材料應該滿(mǎn)足什么樣的標準，每一步加工流程需要進(jìn)行什么樣的消毒、維護與操作——只要嚴格執行了這些流程控制，就可以保障安全。

　　對公眾來(lái)說(shuō)，學(xué)習“如何處理肉毒桿菌污染的奶粉”并沒(méi)有多大意義。正確的做法是：對照自己的奶粉是否在召回名單中，如果在，就去退貨或者換貨；如果不在，可以等等看看是否會(huì )還會(huì )進(jìn)一步擴大召回范圍。現代大規模食品生產(chǎn)流通里，對于“可追溯”有很高的要求，一旦開(kāi)始召回，在很短時(shí)間內就可以確定哪些批次在召回范圍內——而不在召回范圍內的，就跟以前的合格產(chǎn)品無(wú)區別。

　　中國社會(huì )還不習慣食品召回，對食品召回的企業(yè)往往覺(jué)得應置之死地而后快。在這種社會(huì )心理下，主動(dòng)報道主動(dòng)召回是死，隱瞞欺騙被發(fā)現了也是死，企業(yè)自然傾向于選擇鋌而走險置之死地而后生——這樣的結果就是，要么“沒(méi)有出事”，一旦“出事”那就是大事。

（責任編輯：武曉娟）